紅酒單寧酸度標準?

單寧：不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。成熟的單寧雖然會(huì )讓口腔有收斂的感覺(jué)，但會(huì )讓人覺(jué)得非常細致、豐富、甚至順滑。這就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的單寧；如果柿子沒(méi)熟，口腔的澀感就非常強烈，我們會(huì )拒絕吃它；如果柿子熟透了，吃它的時(shí)候，幾乎難以覺(jué)察單寧的存在，口感自然和諧。 酸度：酸度帶給大家的感覺(jué)也很直觀(guān)，比如當我們飲用一款酸度極高的葡萄酒，我們用感覺(jué)到舌頭兩側會(huì )分泌唾液，如果唾液分泌得越多，則表明這款葡萄酒的酸度越高。 酒體：是指葡萄酒在舌頭上表現出重量的感覺(jué)，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少。酸度越高就會(huì )顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧、干浸出物高則會(huì )顯得酒體偏重。

紅酒單寧指的是什么?

單寧是一種天然的酚類(lèi)物質(zhì)，通俗點(diǎn)講，單寧是一種酸性物質(zhì)，我們在品味葡萄酒的過(guò)程中，往往會(huì )覺(jué)得有澀味，其實(shí)就是葡萄酒中的單寧，單寧的存在決定了酒的風(fēng)味、結構與質(zhì)地。單寧的含量和質(zhì)量是評價(jià)葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一，在紅葡萄酒中的含量居多，可以說(shuō)是紅葡萄酒的靈魂。 單寧主要來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗，在釀造的過(guò)程中橡木桶也會(huì )給酒帶去一定的單寧物質(zhì)。

紅酒成分怎么辨別好壞?

1、買(mǎi)之前：白葡萄酒或桃紅葡萄酒向著(zhù)白色光源方向觀(guān)察是否有絮狀物質(zhì)、或很多一粒粒的東西。紅葡萄酒暫時(shí)只能從酒標辨別。盡量選擇2003年以后的。 2、酒杯中：觀(guān)察杯底是否有許多小顆粒，酒杯中是否有木塞味。同一個(gè)紅葡萄品種及產(chǎn)地的選顏色較深的，白葡萄品種則盡量選顏色較淺的。 3、口腔里：不會(huì )有那種暗啞的苦澀感，這個(gè)比較難說(shuō)明，和單寧的“澀”（紅葡萄酒都應該有但都是不同程度）是不同的兩種東西。

回答如下：1.酒精度數：好的紅酒通常酒精度數在12-14度之間。 2.酸度：好的紅酒酸度適中，不過(guò)高或過(guò)低。 3.單寧含量：好的紅酒單寧含量適中，不過(guò)高或過(guò)低。 4.香氣：好的紅酒香氣清新自然，沒(méi)有異味。 5.口感：好的紅酒口感醇厚，豐富多樣，回味悠長(cháng)。 6.色澤：好的紅酒顏色深沉，透亮，不渾濁。 7.產(chǎn)地：好的紅酒產(chǎn)自著(zhù)名的產(chǎn)酒區，質(zhì)量有保障。 8.釀造工藝：好的紅酒采用傳統的釀造工藝，品質(zhì)更加穩定。 總之，好的紅酒應該是色澤深沉，香氣宜人，口感醇厚，回味悠長(cháng)，產(chǎn)地有保障，釀造工藝傳統，不添加任何化學(xué)成分。

從配料表分辨好的紅酒： 1、我們買(mǎi)紅酒的時(shí)候，看到配料表中除了葡萄汁，還有二氧化硫就是進(jìn)口的好紅酒了。 但如果配料表葡萄汁后面是焦亞硫酸鈉，那就最好不要買(mǎi)了。 2、紅酒中添加二氧化硫這個(gè)化學(xué)物質(zhì)，只是為了抑制紅酒中微生物的繁殖，穩定紅酒的質(zhì)量。而焦亞硫酸鈉不當使用是對人體有較大的損傷的。 純正的紅酒配料表里只有100%的葡萄汁和二氧化硫。 一些勾兌的紅酒配料表里會(huì )有添加劑。

怎樣識別葡萄酒單寧含量?

要識別葡萄酒的單寧含量，可以通過(guò)以下幾種方法。 首先，觀(guān)察葡萄酒的顏色，年輕的葡萄酒通常顏色較淺，而含有較高單寧的葡萄酒顏色較深。 其次，品嘗葡萄酒時(shí)，注意口感和口腔的干澀感，高單寧的葡萄酒會(huì )讓口腔感到干燥和收縮。 最后，可以查閱葡萄酒的產(chǎn)區和葡萄品種信息，一般來(lái)說(shuō)，某些葡萄品種如赤霞珠和內比奧羅等含有較高的單寧。綜合以上方法，可以初步判斷葡萄酒的單寧含量。

單寧高好還是低好?

單寧是澀味的主要來(lái)源，如果單寧太弱，紅酒就沒(méi)有立體感，就會(huì )像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧高的紅酒，更具有陳年價(jià)值。 但這只能代表其陳年價(jià)值，并不能決定紅酒的好壞，要說(shuō)紅酒單寧高好還是低好，這點(diǎn)是沒(méi)有標準的，因為好的紅酒應該是酒精、總酸和單寧相互協(xié)調和平衡的結果，某一項成分突出，都是不完美的。 紅酒專(zhuān)家還對此作出一個(gè)測算公式：酒精度-（總酸+單寧）＝柔順指數，假設紅酒的酒精度為12，總酸為3.6g/L，單寧為1.8g/L，那么這款紅酒的柔順指數則為6.6，而柔順指數超過(guò)5的紅酒一般品質(zhì)較好。 顯然，單憑紅酒單寧一種成分，是無(wú)法決定紅酒好壞的，但對于陳年好酒，一定是單寧高的，因為單寧含量是陳年潛力的重要指標，但同樣也需要高酸，一款高單寧、高酸的紅酒，加上相應酒精含量，才能有均衡的口感，同時(shí)具有陳年的潛力，這樣的才是真正的陳年好酒。 但并不是說(shuō)單寧低就不好，如果單寧低，同樣擁有低酸，搭配起來(lái)同樣可以達到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不過(guò)這款酒不具備陳年能力而已，大多新世界風(fēng)格的酒，都是這樣的即飲型新酒，價(jià)格便宜還好喝，所以性?xún)r(jià)比高，但不適合收藏。

紅酒單寧弱好還是強好?

看酒的風(fēng)格了，一般單寧高的酒其他風(fēng)味物質(zhì)也要相對豐富才能撐得住，否則酒的口感會(huì )很“柴”。單寧不僅有多少，還有強弱，有些酒單寧不強烈但是很多，有些單寧很強壯但過(guò)不了一會(huì )兒就感覺(jué)不到了。具體看葡萄品種和釀酒的風(fēng)格。